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李青文:“……”都要是这般尝法,菜怕是没出锅就得吃光了。
掀开锅盖,鸡肉煮烂,但还连着丝,便捞了出来。
锅里的老汤不能倒,用处很多,李青文便都舀到旁边的小缸里。
趁着刚出锅的鸡还热着,把挖出数个孔洞的盖帘放在锅中,野鸡外头刷上一层油,然后放在盖帘上,然后烧火。
本来应该刷香油的,那样熏出来的味道更正宗,但那东西伙房都没有,只能用平时炒菜的油替代,要不熏出来的鸡会发黑。
敞着锅盖,待锅底烧热后,把糖稀从孔洞中倒进锅底,然后把锅盖改严实了,烧上片刻。
糖稀烧化后,甜味先是粘腻,后来带了些焦香,这时熏鸡便差不多可以了。
锅盖掀开,首先闻到的便是焦糖的味道,然后便看到短短时间内,鸡的颜色从微白变成了淡淡的红棕色,像是抹了一层蜜一般。
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